Kartoffelsalat med soltørrede tomater og ærter

Ingredienser

• 25 g finthakkede soltørrede tomater
• 1 tsk herbes de provence (fransk krydderiblanding)
• ½ tsk rørsukker
• ½ tsk groft salt
• 4 spsk kogende vand
• 125 g hytteost (1,5 %)
• 400 g kogte kartofler (i tern)
• 200 glas optøede, frosne ekstrafine ærter
• Tilbehør:
• 100 g røget mørbrad
• 2 kiwifrugter (ca. 150 g)
• 100 g små blommetomater

Sådan gør du

Kom de soltørrede tomater i en skål sammen med herbes de provence, sukker og salt. Hæld det kogende vand over og lad tomater og krydderier trække i ca. 2 min. Rør hytteost i og vend kartofler og ærter i dressingen. Smag til.

Kom kartoffelsalaten i bokse med tætsluttende låg. Skær den røgede mørbrad i strimler og pak dem i madpapir (strimlerne fordeles over salaten, inden den skal spises). Del kiwierne på midten og læg dem i små bokse sammen med mørbrad og blommetomater. Husk gaffel, teske og en serviet til hver.

Øvrigt

De kogte kartofler kan skiftes ud med ca. 200 g kogte pastaskruer - gerne fuldkorn. I stedet for røget mørbrad kan man spise en rest kød eller fisk fra aftensmaden til kartoffelsalaten.

Energiindhold 3730 KJ (888 Kcal)

• Protein: 27%
• Kulhydrat: 65%
• Fedt: 8%